“你学了几十年的切菜是错的，所有的米其林厨师都不是这样切的。”张小泉总经理夏乾良认为，中国的消费者需要教育。张小泉对广州“拍蒜断刀”事件回应惹来更大的麻烦。

　　新浪微博评论区的热议“此前四百年买张小泉菜刀的人，都是米其林的大厨吗?”“张小泉不是做剪刀的吗?”“张小泉这么传统的一个品牌的总经理突出来米其林三个字的时候，这个企业已经完了。”

　　更多的消费者质疑张小泉高高在上说教的姿态“所以，他在说我错了，要教育我?”“他在教我做事哎……”“你拿一个做轮胎的公司切菜标准去衡量无数家庭和厨师的切菜水平，是不是有点不太科学了?”

　　夏乾良认为消费者需要教育，网友的反应更有意思：“用米其林标准来教我们家族传承厨艺?”“张小泉欠人民群众教育”“只听说金融机构要进行投资教育，没听说麦菜刀的也需要”“根本没搞清楚自己的产品受众是谁”“米其林算什么，也敢教育十四亿人民切菜”。

　　一把好菜刀什么标准

　　一把好菜刀到底应该具备什么标准?新浪微博实名认证美食博主@偶脚得偶还可以抢救一下 认为，中国式菜刀的形制是与中餐烹饪技法密切相关，并且经过长期时间和实践检验，具备深刻的内在合理性。

　　该美食博主认为：“长方形厚背菜刀上部重量远大于尖刀，使得厨师能够依靠菜刀自重迅速、高效地完成切丝切片切段等加工，这是西式尖头刀很难实现的效果;而且较宽的刀面，也方便厨师短距离承送转运各种加工好的食材，还可以灵活地施展推、拍、斩、捻等技法，这些才是中式菜刀形制的合理性所在。”

　　“而张小泉现在的总经理显然不懂这些，就知道米其林三个字高大上，然后就敢大言不惭的教育消费者，而真正欠教育的恰恰是完全不了解中国饮食文化和历史的他本人。”美食博主的意见可谓一语中的，颇具代表性。

　　新时代职教认为，张小泉作为有四百年传承的中华老字号，其品牌植根于中国民族土壤，与中国文化的传承息息相关。尤其值得注意的是，张小泉从做剪刀起家，剪刀的功用是量体裁衣，而菜刀的功用是将食材通过推、拍、斩、捻分割，从衣到食是一个巨大的跨界，从买剪刀到卖菜刀，张小泉需要一个谦卑的姿态。

　　说到菜刀，知名媒体人、造物记创始人葛爱峰讲了一位姓桂的朋友，世代传承做刀，有名的一个典故是，死刑犯在临刑会见时被要求提出一个可以最后满足的愿望，死刑犯竟然提出“请刽子手用桂某某家的刀”。

　　张小泉能否“更懂中国厨房”

　　现实是，张小泉菜刀产品质量出现了瑕疵，在回应消费者的第一时间，张小泉从推脱责任开始“张小泉的菜刀不能拍蒜”，而未从自身产品质量缺陷找原因。

　　7月15日晚，张小泉股份有限公司曾书面公开回应“张小泉的刀具究竟能不能拍蒜?一般而言，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的。与此同时，公司也友善地提醒消费者，并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险……”张小泉提出自我期许，力争在刀具产品方面“更能充分考虑中国消费者的实际，真正做到‘更懂中国厨房’。”

　　实事求是说，张小泉的“广州客诉事件”情况说明，对拍蒜断刀事件在品质上缺陷、对消费者推卸责任，以及召回处理办法并没有清晰态度，然而其诚恳面对事件，还是赢得了舆论界的宽容。不料想总经理夏乾良的一番表态，再次回到了“对标米其林、教育消费者”的老路，着实令人遗憾。

　　新时代职教认为，对于米其林这个国际化的品牌，我们也应该心存谦卑，虚心向其学习。而扎根于中国市场的张小泉，更应该向博大精深的中餐文化学习，向中餐厨艺大师学习，向非物质文化遗产传承人学习，用老老实实的态度，做好产品，而非在“拍蒜断刀”事件中玩文字游戏，才能取信于消费者，以匠心赢得全国人民、乃至全球消费者的尊重。

　　(原标题：回应“拍蒜断刀”对标米其林，张小泉和消费者谁更需要教育?)