近日，“新疆被全国游客挤爆”的相关话题冲上热搜，据报道，全新疆5A级旅游景区日均接待量与往年环比增幅达201.08%。

　　随着这股“新疆热”，充满异域风情的新疆菜成为新的热门赛道，在助推新疆菜向高质量发展的同时，也催动着新疆菜走出西域的大门，走向全国各地。

　　而去年试水西安就广受好评，日均营业额可达四五万的西域娜依，正是其中一员。

　　疫情开店6家

　　年轻的新疆菜品牌即将走向全国

　　娜依，在维吾尔族语中，有“漂亮热情、活泼灵动的神秘姑娘”之意。

　　而2015年创立于新疆昌吉市的西域娜依新疆菜，正如其名一般，年轻、多元且富有活力，短短7年时间开下了8家门店。值得一提的是，其中6家门店皆是在疫情之后新开的。

　　能够有这样的成绩，皆是因为西域娜依找到了自己的路——不仅始终把为顾客打造健康、绿色、透明的产品放在首位，更是把顾客“愉悦享受”作为西域娜依人所追求的目标。

　　因此，消费者在西域娜依不仅能够品尝到极富新疆特色的美食，还能欣赏到充满新疆热情、活力的歌舞表演。

　　在当地深受消费者喜爱的西域娜依，更是被评选为国家级“三钻级酒家”及“绿色餐饮企业”，以及新疆餐饮名店、昌吉市诚信经营示范户、国家级绿色餐饮企业三叶级餐饮、昌吉市全面健康生活方式行动“健康餐厅”等称号。

　　除此之外，西域娜依的“喀什噶尔焖烤羊排”，经全国酒家酒店等级评定委员会批准，被授予“国家钻级酒家镇店名菜”称号并颁发证书;其制作的菜品和田手抓羊肉、珍珠炒面、娜依小锅馄饨、焖烤羊腿拼羊排、沙湾大盘鸡、盐水小烤肉、民族小拌面、新疆椒麻鸡等，均被新疆维吾尔自治区烹饪协会评选为“新疆名菜”。

　　如今，随着“新疆热”的袭来，西域娜依果断于2021年在西安开店，已经牢牢占据未央区新疆菜热门榜第2名的位置。

　　16载学艺积累

　　坚定推动新疆美食发展的初心

　　地方菜的发展，有其所在地方的基因。而餐饮企业的发展，也有其创始人的基因。

　　作为一名年轻的“80后”餐饮人，即将跨入不惑之年的李国华，之所以能够将西域娜依经营得蒸蒸日上，与他早年的学习经历不无关系。

　　1999年，时年16岁的李国华独自背着背包，从四川南部县来到新疆乌鲁木齐学艺。

　　在一个粤菜酒楼做了一年厨师学徒，又跟着师傅来到一家海鲜酒楼再干一年，敏学好问的李国华，最终被师傅带到了当时新疆最大的五星级酒店——新疆海德酒店，便开启了一段让许多人艳羡的学习之旅。

　　在新疆海德酒店从厨师做到了炒锅主管，一干就是8年的李国华在2008年被调至奎屯海德酒店走马上任，成为一名年轻的厨师长。两年后，李国华又被选派到新疆驻北京办事处的新疆大厦任厨师长，2012年又被调回新疆昌吉市，任四星级东升鸿福大饭店的行政总厨，直至2015年离职创立西域娜依新疆菜。

　　“这16年的积累，让我把新疆当作了第二故乡。”李国华说，“我喜欢新疆的人文、地理和美食，这里的食材真，人也很真。这让我对餐饮美食更加热爱，也让我坚定了推动新疆美食发展的初心。”

　　正是秉着这一理念，李国华希望将新疆好的食材和好的烹饪手法推向全国。尤其是在食材上，李国华格外挑剔。

　　“比如新疆特产的鹰嘴豆，这是豆中之王，新疆有个著名的百岁村，平时就是吃这个。”除了选用高品质的鹰嘴豆，李国华对于羊肉的选择更为苛刻，“我们选择天山脚下的木垒羊肉，它们是吃天山的草和黑枸杞，喝天山的露水长大的，不但肉味鲜美，营养价值还高。”

　　未来发展规划

　　将用社区店布局西安成都郑州

　　对于西域娜依今后的发展，李国华做出了自己的五年规划——布局西安、成都、郑州发展，形成“铁三角”。

　　“这三个城市具有发展潜力，而且对美食文化包容度很高。”李国华如是说。

　　谈及美食文化，李国华认为，这将是西域娜依发展的重中之重，“现在是注重体验的消费时代，地方菜向外发展，就要带着文化走出去，没有文化就没有根”。

　　因此，西域娜依一直将新疆文化的融入作为自身的特色和优势，不仅在美食上还原新疆的食材和味道，还在店面装修上融入了新疆的民族文化，而每天都有的新疆歌舞表演，更是能让当地的消费者置身其中，仿佛到新疆旅了个游。

　　尽管在疫情三年开了6家店，但是其影响依然不可忽视。为了更好的应对疫情，李国华在向全国布局的同时，还打算让西域娜依变得“更小更精”——将原来1000多平方米甚至2000平方米的大店，改成300平方米左右的小店，走进各个地方的社区。

　　“这样能够轻人工、轻投资，让我们能够轻装上阵。”李国华笑着说。

　　如今，西域娜依西安首店已经初露峥嵘，李国华透露，西安二店已经在筹备当中，而成都首店也在紧锣密鼓的装修当中。等当下的疫情过去，他将开始筹备郑州首店的工作，为自己的“铁三角”，凑齐最后一块拼图。