从一家夫妻店到15家连锁直营门店，从十来人的小团队到近500名员工的连锁餐饮公司，成立于2010年的董家大院京味家常菜，秉承顾客至上的服务理念+品质匠心的产品追求，在竞争激烈的北京餐饮市场稳健前行，一路披荆斩棘，为餐饮界同行提供了一份地方菜餐企逆势增长的生动样本。

　　坚守匠心，品质制胜

　　一锅岁月熬煮的酱大骨

　　来董家大院京味家常菜吃饭，酱大骨一定是必点菜，无数人慕名而来就是为了品尝这道浓郁鲜香的“镇店之宝”。

　　董家大院的酱大骨分为棒骨和腔骨两种，棒骨肉质细腻软烂，富含胶原蛋白，吃完骨肉再吸入骨髓，滋味无穷。腔骨肉多骨软，轻轻一撕就可以享受大块吃肉的快感。这道菜之所以让人念念不忘，秘法就在于用了40余种香料入味，研磨成粉，精准配比，慢火炖足6小时，因此酱香浓郁，食之不忘。

　　为了做好这道招牌菜，在十余年的经营中，董家大院始终坚守品质匠心，不断钻研这道菜的工艺，打磨出了一套独家“秘制”烹饪方式。上桌之后，连筋带肉越啃越香，独一无二的口感为顾客留下了极深的记忆点。

　　董家大院京味家常菜董事长董志明介绍：“别人开饭店都是做减法，减掉流程省成本，我们正好相反。从原材料的选取、制作，到最后菜品上桌，每一道流程我都亲力亲为，绝不买半成品，从根本上保证菜品的健康、安全。不仅如此，我们还在不断地研发新菜品，而且每一道都在我尝过，觉着满意后，才端到食客的桌子上……”

　　正是本着这种精神，董家大院把每道菜都做到极致，才吸引了众多回头客;也正是凭借过硬的菜品，才顺利度过了前三年的“至暗时刻”，甚至在众多餐企纷纷躺平的2022年反而阔步前进，一举开出了5家新店。这份沉甸甸的成绩单背后，正是董志明对产品的极致追求。

　　从性价比到心价比

　　把品牌立在人心里

　　董家大院创立之后的很多年里，董志明只是凭借着对顾客的一腔真心做事，对于营销、品牌一度是凭感觉的，期间也几经波折，走过一些弯路。2023年年中，董家大院对旗下门店的四万多名客户做了一次深入的认知调研。调研发现，超过80%的客户心中认为董家大院最大的优点是“实惠”“性价比高”“菜品量大”。进一步研究顾客消费场景，发现多为“家庭聚餐”。董志明迅速调整了品牌定位，将原来的“特色菜”“新京菜”“融合菜”等表达重新梳理，定位为“京味家常菜”，消费场景打造也由原来的“招待宴请”调整为“家主题的用餐”。定位确立，围绕其进行配称体系搭建，如今，品牌形象越来越清晰，客群也越发精准。

　　在煌煌帝都，董家大院京味家常菜的人均消费仅百元出头，且产品出彩，服务贴心，这在消费降级、性价比大行其道的当下，自然赢得了越来越多的铁粉儿。

　　回顾董家大院京味家常菜的成长之路，董志明深深地感觉到，所谓品牌，一定是消费者认同了才行，不是自己一厢情愿的。董家大院的成功，他认为就是基于菜品的性价比，进而在环境、服务上优化，升华为“心价比”。

　　董志明说：“我们在走一条难而正确的路”。所谓难，指的是董家大院不追求暴利、短期盈利，而是一步一个脚印，老老实实把菜做好，把顾客服务好，他认为“把事做好，结果自现”。所谓正确，就是顾客价值导向，“像招待家里客人一样招待顾客”，接地气，有锅气，让顾客感受到浓浓的人情味儿。

　　和很多餐饮掌门人不同，董志明算是“半路出家”。创立董家大院京味家常菜之前，他曾从事过多个行业，改道餐饮是因为受父亲影响，内心一直存着对餐饮的一个情结，因此他就义无反顾地走上了这条路，中间几经波折，但始终矢志不渝。

　　走到今天，董志明最为骄傲的不是开出了15家店，而是拥有了一支近500人的团队，并且让整个团队拧成一股绳，形成了一种“不认输、不后退”的精神。未来几年，董志明的计划是带领团队夯实北京市的市场布局，接下来要让董家大院开枝散叶，去到更远的地方。拥有这份坚定的信念，相信董家大院一定能够逐梦前行，理想成真。