新周期,新趋势,新未来!全国地方菜餐饮人共论“与城市共兴”
中国商界网 2024-12-27

  一城一味,一城一地方菜系。

  时代变迁,每个城市的地方菜正在以崭新的姿态蓬勃生长,牵引的除了本地人的饮食日常,游子的乡愁,城市客人的本能选择,更牵系着一座城市的历史与未来。

第四届中国地方菜发展大会在绍兴举行

  12月16日至17日,第四届中国地方菜发展大会暨大运河文化美食汇在浙江省绍兴市成功举办。商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟,中国饭店协会会长陈新华,中国饭店协会资深会长韩明,中国商报社社长胡斌,浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送,浙江省餐饮行业协会会长沈坚等领导参加活动。绍兴市委书记施惠芳、绍兴市人民政府副市长孙君出席活动。

400余地方菜从业者参加本届大会

  本届大会以“笃行以致远,与城市共兴”为主题,各届大咖共同见证了《地方菜2024年度发展报告》发布,共同探讨地方菜发展新周期话题。

  01

  浙江、绍兴省市领导共同出席

  与全国地方餐饮人共迎地方菜发展新周期

  全国22个省、4个直辖市、2个自治区,近百个城市、近400位协会及企业家代表相聚绍兴,共论中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。

  绍兴市人民政府副市长孙君在致辞中表示,越地先民创造了“酱”“霉”“鲜”等独特味道,佐以绍兴黄酒,五味调和、恰到好处,绍兴菜也因此成为中国饮食文化重要组成。

  “在今后的发展中,我们将以运河为纽带、美食为媒介,大力推动绍兴菜传承发展,促进文商旅融合,积极建设美食新地标,激活‘中华老字号’,振兴黄酒、酱料等历史经典产业。”

绍兴市人民政府副市长孙君致辞

浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送致辞

  浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送在致辞中提出,餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重要领域,是城市“烟火气”的标志,绍兴市委、市政府持续打造绍兴菜“新地标”、唱响绍兴菜“好声音”、创建绍兴菜“名品牌”,积极助力“浙菜”守正创新,贡献了以龙头企业为引领、新兴餐饮品牌百花齐放的“绍兴经验”。

中国饭店协会会长陈新华致辞

  而从餐饮行业视角来看,地方菜发展为扩大消费、促进经济发展作出了积极贡献。中国饭店协会会长陈新华在致辞中指出,协会将着力培育知名餐饮品牌,积极创建绿色餐饮,坚决制止餐饮浪费,完善标准体系、提升地方菜品质,赋能中餐出海、助力地方菜走出去。

  商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟则从民生角度,对地方菜发展寄予厚望。他表示,这是一份幸福产业。要认真落实国家重要指示批示精神,推动新时代地方菜的高质量发展。在绍兴举办的第四届中国地方菜发展大会暨大运河文化美食汇活动正是地方政府、行业协会、餐饮企业集中资源办好事的优秀示范,为进一步释放餐饮消费潜力,推动餐饮业高质量发展作出了贡献。

商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟致辞

  02

  发布《2024年中国地方菜发报告》

  地方菜发展呈现六大趋势

胜加咨询樊娟发布《2024年中国地方菜发展报告》

  胜加品牌咨询创始人樊娟正式发布《中国饭店协会2024年中国地方菜发展报告》,以翔实的数据、直观的图表展现了中国地方菜的发展现状,指出中国地方菜发展呈现六大趋势:

  趋势1:老字号“翻新”,成为地方美食体验新热点

  据数据,有51.5%的顾客表示喜欢老字号的文化底蕴,从而进行消费。重庆老字号企业陈昌银麻花打造“麻花博物馆”。2023年5月1日刚开馆,就晋升为网红打卡地。

  趋势2:文化主题店,成为地方菜菜系连锁化品牌引爆市场的利器

  眉州东坡熊猫主题餐厅开业7天,登顶大众点评北京美食热门榜、川菜热门榜TOP1,连续两个月日均翻台7轮。

文化主题店引爆市场

  趋势3:“成瘾性”地方美食日渐风靡餐饮市场

  据红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”,高达91.2%的受访者表示是因为其“香气诱人,味道好吃”,也有88.6%的受访者表示是成瘾性餐饮“能够让人获得精神满足”。

  趋势4:“单品+菜系”模式持续跑赢市场大盘

  费大厨一直扎根湘菜品类,2017年聚集“辣椒炒肉”这一战略单品。费大厨通过讲好“辣椒鲜、土猪肉香、大厨现炒”的价值以及通过明档展现猪肉现切,2023一年卖出辣椒炒肉超500万份,营收超过10亿。

  趋势5:“性价比”助力地方菜提升品牌竞争力

  《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》显示,对价格不敏感的年轻消费者明显减少,从去年1月的30%降低到15%。小菜园成立于2013年,主营徽菜,定位为“大众便民中式餐饮”,客单价约70元。2024年前8个月营收同比增长15.44%。

  趋势6:“烟火气”成为地方菜的流量新密码

  《2024中国消费趋势报告》显示,消费者对“新烟火气息的体验式追逐”更加显著。越来越多的消费者选择去小众城市追逐烟火气息,沉浸式深度体验烟火气息。

  03

  大会发起人张亮宣读联合倡议书

  多位专家共论“地方菜与城市共兴”

张亮宣读“中国地方菜‘与城市共兴’联合倡议书”

  中国地方菜发展大会发起人、寻宝记绍兴菜创始人张亮发起并宣读“中国地方菜‘与城市共兴’联合倡议书”,向全国地方菜餐饮企业倡议:让我们坚守初心,笃定前行,怀揣“与城市共兴”的使命,以“助力地方菜系复兴,振兴中华饮食文化”为愿景,在时代的巨大变革下,稳中求进,守正创新,携手共进,镌刻中华饮食文化的灿烂篇章。

  据了解,这是张亮第二次发起并代表地方菜餐饮人宣读联合倡议,第一次是第三届中国地方菜发展大会上的“地方菜高质量发展”倡议。当届大会上,他还在国内首次提出了“地方菜战略”理念。现场资深人士表示,两大倡议和“地方菜战略”在不同阶段,引领了中国地方菜的发展。

  浙江工商大学历史系主任周鸿承做了《千年大运河:沿线城市发展与美食的共荣共兴》的主题分享。对发展大运河美食文化,提出了自己的见解:深入挖掘运河城市美食文化,注重成果转化。依托运河沿线35城市,研发各美其美的运河文化宴。创建运河美食文化博物馆。推出运河美食黄金旅游线路。

浙江工商大学历史系主任周鸿承主题分享

餐见商学院创始人白秀峰:餐饮业要回归

  餐见商学院创始人、美团前餐饮学院、新餐饮研究院院长白秀峰以“回归”为主题,给出了关于“餐饮如何破卷”“如何实现总成本领先和差异化”“如何差异化”的专业解答。白秀峰认为,餐饮业要做的是7个回归:1)回归门店。2)回归用户。3)回归食材。4)回归工艺:现包、现炒、现做。5)回归装修。6)回归组织。7)回归初心。

联合利华饮食策划首席行政总厨李彤分享“未来食尚”

  联合利华饮食策划首席行政总厨、2020世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队总教练李彤,进行了主题的《未来食尚:中国餐饮趋势指南》的主题分享,发布了2024年符合中国餐饮行业的四大趋势,并进行了详细诠释:1)风味的大胆突破。2)本地力量。3)治愈情绪的美食。4)传统菜式的流行演绎。

  第四届中国地方菜发展大会已经结束。会上提出了核心主旨:笃行以致远,与城市共兴。大会向地方菜餐饮人发出倡议:稳中求进,守正创新,携手共进,镌刻中华饮食文化的灿烂篇章。

  新周期、新趋势、新未来,更需要地方菜餐饮人们的新思路、新方法、新创举,让地方菜真正地代言各个城市文化。

该文观点仅代表作者本人,系信息发布平台,仅提供信息存储空间服务。

下一篇

解码新周期,探索地方菜!多位大咖发声第四届中国地方菜发展大会
2024-12-27