当毕业季撞上暑期热浪，三亚椰林树影、海口骑楼晚风成了旅行“顶流”。数据显示，2025年毕业旅行长线游机票预订同比增长35%，三亚更是因“避暑+玩水”双重属性备受青睐，而海口则围绕“海口真好玩”主题推出一系列旅游产品。
玩要玩得高兴，吃也要吃得地道!
2024年4月22日，石磨黑豆腐登上央视《家乡至味》
22年老字号拾味馆・海南菜作为“海南菜”的代表，其“石磨黑豆腐”常年霸榜门店TOP3，还曾在2024年4月22日登上CCTV10科教频道《家乡至味》栏目。外皮微焦、内里嫩滑，石墨黑豆腐的“别具一格”，成为游人不远千里到海南打卡的舌尖惊喜。
01
天赐海岛的“鲜”味密码：好食材是海南菜的底色
海南菜，就像这座海岛，是个东西方文化交汇融合的万花筒!
历史上，中原移民不断大规模迁入海南，其带来的“原汁原味”烹饪理念影响海南菜至今。元末明初，粤菜技法传入海南，进一步强化了海南菜“极致追求食材新鲜度”的底层逻辑。近代以来，随着东南亚文化与海南文化交流日益频繁，不少香料、调味料被引入海南，丰富了海南菜的味道。
但海南菜又始终保持着自己独特的风格，对 “本味之鲜” 极为推崇，而这一切都得益于海南得天独厚的优质食材：
在热带果林散养超140天的文昌鸡、在阳光雨露下养足10个月的定安黑猪、吃鹧鸪茶长大的东山羊、蟹膏如蛋黄般软糯的和乐蟹、肉质细嫩鲜味十足的海南鲷、口感爽脆的四角豆、清香滑嫩的鹿舌菜、鲜香极辣的黄灯笼辣椒，还有各种甜美可口的水果……
文昌鸡散养周期超过140天，鸡味很浓
这些在他乡标价高企的食材，在海南却唾手可得。海南人深谙食材真谛，笃信“鸡有鸡味，肉有肉味，菜有菜味”。这一质朴而深刻的信条，是海南菜不可动摇的铁律。
扎根海南22年的拾味馆·海南菜，一道俘获人心的“石磨黑豆腐”，就是用好食材讲故事的典范。
02
寻根!火山岩上的“黑珍珠”与500年石磨的低吟
这块黑豆腐的核心食材，来自海南特产——石山黑豆，它不是普通的豆子，是火山岩土壤精心养育的“黑珍珠”!
石山黑豆，是上天的馈赠
海南有12%的面积被火山覆盖。火山群不仅是绝好的旅游目的地，也蕴藏了极其丰富的物产。火山泉甘甜清凉可直接饮用，各种食材资源也十分丰富。而黑豆则是石山地区的特有物产。它在火山灰覆盖的风化土壤里，贪婪地吸收着各种微量元素，在火山泉的滋润与林带的庇护下自由成长。海南人种植石山黑豆时，不施化肥，人工除草。在潜意识中，海南人相信上天的安排就是最好的。
从豆子到豆腐，是一场与时间的对话。在这里，传承500年的古法石磨工艺被悉心守护：手工脱粒，石磨缓缓转动磨出豆汁，再用清冽的火山泉温柔浸泡……每一步都慢，只为锁住那份自然的风味醇香。
为什么必须用石磨制作豆汁?经过了解，发现这样一个原理：电磨转速快，会使豆汁温度升高，容易丧失营养、失去鲜味;而石磨转速慢，豆汁温度低，可以很好地锁定鲜味，口感也比较细腻。“宁可慢一点，也要好一点”，海南菜对大自然的规律无比敬畏。
关于美食，海南人的新想法是无穷无尽的。拾味馆·海南菜的石墨黑豆腐，在古法的基础上创新：拌入新鲜的文昌鸡蛋液搅拌均匀，蒸制25分钟定型锁鲜。较之古法，其口感更滑更嫩，质地更为柔软，营养也更上一层楼。
03
不只是美味，更是能量续航和养生BUFF
黑豆可不只是好吃!它是个小小的营养“能量包”：富含优质植物蛋白，是构筑肌肉、提供持久活力的扎实基础，当地有“一把黑豆一团火”之说;丰富的膳食纤维能促进消化系统的顺畅运作;更值得一提的是，石山黑豆还富含珍贵微量元素——硒。
这小小的硒元素，是体内顶级的“抗氧化高手”，能有效中和那些加速衰老、损害细胞的“自由基坏分子”，为身体筑起一道坚固的防御屏障。
黑豆虽好处多多，但因坚硬的外壳和复杂的内部结构，直接食用时不易被肠胃吸收，难以消化。中国传统的饮食智慧——豆腐，通过浸泡、研磨、蒸制等一系列工序，将黑豆重塑形态，转化成更容易消化的状态，让蛋白质被充分释放，膳食纤维也以更温和的方式保留下来。
不仅如此，豆腐的价值与中医养生的精髓不谋而合。中医认为，豆腐性味偏凉，甘淡平和，具有生津润燥、清热解毒、益气和中的功效。而海南岛长夏无冬、阳光炽烈且空气湿润，人们容易感到身热心燥、津液耗伤。而豆腐蕴含的“凉润”之性，能有效清热怯火，补充津液。这种源自食材的调和之力，让豆腐成为海南人顺应天时、滋养身心的养生buff。
中医认为，豆腐具有生津润燥的功效
04
厨房里的“火山”艺术：从热油到石锅的舌尖72变
要享用石磨黑豆腐的美味，同时中和其微凉之性，达到温凉相济、滋养而不生寒滞气的效果，可是很有讲究的!
煎炸中的黑豆腐：外酥如薄壳，内嫩似凝脂
首先，将蒸好的黑豆腐切块。以180度油温炸2分钟，让其裹上一身金黄酥脆的“战衣”。火候的掌控全在师傅的手眼之间，差一秒都难达到外酥如薄壳，内嫩似凝脂的完美境界。炸制完成后，将豆腐盛入石锅上桌。
这里不得不提下石锅的独特优势：除了古朴天然的外观，其保温蓄热性能极佳。当菜肴盛入石锅后，石锅储存的热量会持续、稳定地释放，热传导均匀、温和且持久，既能避免局部过热导致的焦煳，又能催化美拉德反应，赋予菜肴诱人的“锅气”与焦香。
最后，关键的秘制酱汁登场了。跟大部分海南菜一样，酱汁让这道菜锦上添花，唤醒了蕴藏其中的豆香味。夹一块黑豆腐细细品尝，顾客们的点赞络绎不绝：
古朴的石锅让黑豆腐的美味得以留存
“别看他外表普通，一口下去绝对惊艳!”
“豆香超级浓郁，外皮煎得酥脆，内里嫩滑如布丁!”
“豆腐挺嫩的，汤汁儿的调味也不错，拌米饭很好吃!”
石磨黑豆腐，顺应天时的海南慢食哲学
拾味馆·海南菜的这块石磨黑豆腐，远不止是一道菜。
拾味馆·海南菜的海南石磨黑豆腐，荣获“地标美食”
它是火山与大地的馈赠，是无忧无虑长大的天赐好食材。
它是古法匠心的传承，是手工缓缓磨出来的自然美味。
它还富含营养，具有一定的养生功效。
它是海南风味的精华，用蘸料点亮食材的鲜味。
这个暑期来海南，不妨到拾味馆·海南菜，点上一份石磨黑豆腐，用舌尖感受海南的慢生活，感受专属于海南的生活智慧。
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